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[Era broma, Matoses. No se enfade, que la vida son cuatro comidas].
:_]]
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Si es de marisco, sofria un par de ñoras secas, sin semillas y sin pedunculo, junto con un par de dientes de ajo pelados hasta dorarlos, pero evitando se queme la ñora. En ese aceite, añada las gambas sin pelar, retirelas y añada las anillas de calamar o trozos de sepia, añada un par de tomates picados y cuando que hecho una pulpa, añada los ajos y las ñoras, pasadas por el mortero, termine de rehogar y añada 2 litros de agua.
Deje cocer el calamar o sepia durante 15 minutos a fuego fuerte y mientras, pele las gambas y maje en el mortero sus cabezas y caparazones, mojelas con el caldo y viertalos al caldo pasandolo por un colador.
Cuando haya pasado ese tiempo, reponga el agua que falte y añada el arroz, colorante o azafran, perejil y acto seguido vaya poniendo el atún o emperador, las chirlas ya abiertas, las gambas y si usa cigalas, pongalas cuando falten 5 minutos para terminar el arroz, junto con los mejillones abiertos de antemano.
Use los tiempos que le puse, ponga la sal a su gusto, una vez añadido el arroz, pongale pimientos rehogados si quiere, adornando la paella.
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POR FAVOR NO CRITIQUEIS A LOS CATALANES QUE LO HACEN MUY BIEN.
Es que a lo mejor si los criticais vany de ciden no independizarse y nos fastidias.
Catalanes nacionalistas ANIMO Y A POR LA INDEPENDENCIA, los españoles veremos:
- Como las grandes empresas, bancos y multinacionales se mudan a España [lease Madrid] - Ya os lo han advertido, están en Barcelona porque es España, si deja de serlo bye, bye
- Que Eurovegas, no tendrá competencia y mas e Barcelona World hablando catalán y con los carteles y cartas de los restaurantes en catalán.
- Que decaeremos de hablar de ello lo que será una paz espiritual importante.
POR FAVOR IGNORARLOS, NO OS METAIS CON ELLOS, ELLOS SON DIOS [admitido el pulpo como animal de compañia] Y NOSOTROS EL PUEBLO
!!!!!ADIOS NACIONALISTAS !!!!! Que os vaya bien con Kosovo, Montenegro, etc... etc.....
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POR FAVOR NO CRITIQUEIS A LOS CATALANES QUE LO HACEN MUY BIEN.
Es que a lo mejor si los criticais vany de ciden no independizarse y nos fastidias.
Catalanes nacionalistas ANIMO Y A POR LA INDEPENDENCIA, los españoles veremos:
- Como las grandes empresas, bancos y multinacionales se mudan a España [lease Madrid] - Ya os lo han advertido, están en Barcelona porque es España, si deja de serlo bye, bye
- Que Eurovegas, no tendrá competencia y mas e Barcelona World hablando catalán y con los carteles y cartas de los restaurantes en catalán.
- Que decaeremos de hablar de ello lo que será una paz espiritual importante.
POR FAVOR IGNORARLOS, NO OS METAIS CON ELLOS, ELLOS SON DIOS [admitido el pulpo como animal de compañia] Y NOSOTROS EL PUEBLO
!!!!!ADIOS NACIONALISTAS !!!!! Que os vaya bien con Kosovo, Montenegro, etc... etc.....
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No es afan de critica, es mas bien y no lo digo por Ud. que hay ya toda una mala costumbre de interpretación de la paella, que cuando uno lee las "recetas" que exponen y sobre todo en muchos cocineros de restaurantes, que tienen el vicio de meter al horno la paella, para terminarlo.Toda una aberración.
Las chirlas y todo lo demas que pone, es de su cosecha, ya que yo no he aludido en ningun momento a "poner" nada y sí, respete los tiempos que le puse y ya vera, como me lo agradecera.
Los arroces en paella, se pueden hacer de lo que a uno le de la gana, siempre que no lleve ternera, cordero, cebolla, pimienta, ajo crudo, aunque muy picado y sofrito, se suele aceptar.
Por ultimo, si añade Ud. chirlas, le recomiendo las abra aparte, bien al vapor o bien rehogadas, ya que se podria llevar una sorpresa desagradable con la arena.
Por lo demas, decirle que, los tiempos que le puse, es debido a la forme de cocer la paella en leña, ya que se suelen hacer con ramas finas y los primeros minutos arde a llama viva, despues baja a fuego medio y se termina[tapada] con los rescoldos de las brasas y da un socarrat buenisimo.
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Buenos días,
Siendo cierto lo de dices sobre que la crisis ha acabado con mucho del despilfarro que las empresas mantenían en comidas de trabajo también influye lo que se comenta en #1.
En Madrid, la gente de 40 años con un alto poder adquisitivo no va a los restaurantes tradicionales de los que se habla en este artículo sino que se deja llevar por las modas, por el que está en boca de todos, por el que acaba de conseguir una estrella michelín, etc. Hay un cambio en los gustos que llevan a elegir restaurante. Si a eso le añadimos la masa de "nuevos ricos paletos" pues ya tenemos otra razón más para que estos restaurantes se hayan ido a la ruina.
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A. Esdoy desayunando muy contento con las vistas que tengo desde mi cocina a mi siempre impresionantes y querido Cantábrico. Cuando voy a Madrid siempre me han tratado y alimentado bien [Pescado includido] porque sus personas [mesetarios despreciables según su mente enferma] no tienen complejos, ni odios, ni nadie les ha inundado la mente de vano rencor, ruindad, mala educación, soberbia y otros hechos diferenciales vomitivos que maneja usted con tanta destreza.
B. Afortunadamente para Cataluña todavía queda ahí mucha gente de bien, a las que despojos como usted le provoca verguenza ajena.
C. Le aclaro que usted no escribe, junta las letras y siempre le salen bodrios, que usualmente ofenden a todos los foreros. Una tristeza muy grande haber caído tan bajo y haberse convertido en tal despojo humano, al que usted con total desfachates llama "talante".
D. En resumen "Mariscal" Ja has begut oli, ases n'hi ha a totes les cases.
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Entre que las comilonas a cuenta de la empresa o del contribuyente se han reducido drasticamente porquese vigilan muchó más o se han cortado en seco, y que no hay dinero que sobre, pues hay ya poca gente dispuesta a pagar algo que realmente nunca ha valido lo que costaba.
Yo vivo en Palma que no es lo mismo que Madrid o Barcelona,y aquí si me gasto más de 20 Euros en la comida [sin vino] pues ya me duele. Y por menos de eso como fantasticamente bien. Por supuesto menos florituras con la decoración del plato y menos camareros revoloteando a mi alrededor, pero buena comida a precio razonable , que es lo que quiero.
Y se come mucho más de tapeo tambien, con raciones más pequeñas.
Y sobre todo, se come menos, que es más sano para el cuerpo y menos gravoso para el bolsillo.
Todos nos vamos adaptando y las cosas tienden a normalizarse, pues los precios de algunos restaurantes eran un autentico robo, y gente que se deje robar ya queda muy poca.
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Entre que las comilonas a cuenta de la empresa o del contribuyente se han reducido drasticamente porquese vigilan muchó más o se han cortado en seco, y que no hay dinero que sobre, pues hay ya poca gente dispuesta a pagar algo que realmente nunca ha valido lo que costaba.
Yo vivo en Palma que no es lo mismo que Madrid o Barcelona,y aquí si me gasto más de 20 Euros en la comida [sin vino] pues ya me duele. Y por menos de eso como fantasticamente bien. Por supuesto menos florituras con la decoración del plato y menos camareros revoloteando a mi alrededor, pero buena comida a precio razonable , que es lo que quiero.
Y se come mucho más de tapeo tambien, con raciones más pequeñas.
Y sobre todo, se come menos, que es más sano para el cuerpo y menos gravoso para el bolsillo.
Todos nos vamos adaptando y las cosas tienden a normalizarse, pues los precios de algunos restaurantes eran un autentico robo, y gente que se deje robar ya queda muy poca.
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Entre que las comilonas a cuenta de la empresa o del contribuyente se han reducido drasticamente porquese vigilan muchó más o se han cortado en seco, y que no hay dinero que sobre, pues hay ya poca gente dispuesta a pagar algo que realmente nunca ha valido lo que costaba.
Yo vivo en Palma que no es lo mismo que Madrid o Barcelona,y aquí si me gasto más de 20 Euros en la comida [sin vino] pues ya me duele. Y por menos de eso como fantasticamente bien. Por supuesto menos florituras con la decoración del plato y menos camareros revoloteando a mi alrededor, pero buena comida a precio razonable , que es lo que quiero.
Y se come mucho más de tapeo tambien, con raciones más pequeñas.
Y sobre todo, se come menos, que es más sano para el cuerpo y menos gravoso para el bolsillo.
Todos nos vamos adaptando y las cosas tienden a normalizarse, pues los precios de algunos restaurantes eran un autentico robo, y gente que se deje robar ya queda muy poca.
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No merece usted ni un comentario
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Y que no leemos La Vanguardia para no verlos y nos los tenemos que encontrar aquí...
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Quien diablos se ha creído usted que es para dar o quitar permisos para escribir ? Debe ser usted hijo de algún censor franquista o bien ha heredado los genes de algún inquisidor medieval.
Escribo en este foro y en otros [españoles, catalanes y de otros lares], y seguiré haciéndolo hasta que me plazca, que para estas cosas Internet es mucho más democrática que algunos de ustedes.
Su nefasto talante y su inmunda educación salen de nuevo a relucir.
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Perdón, quería decir #17 que es el comentario de Mariscal que ha iniciado la discusión, pero que como siempre tira la piedra y esconde la mano y no el 7.
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Si, claro, porque el comentario #7 es un dechado de delicadeza, educación y respeto.
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Mira quien fue a hablar, el de las monchetas.
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Quizá en Barcenola exista un medio digital como éste ¿O no lo hay?, donde pueda dar rienda suelta a sus hechos diferenciales y su gusto por comer y chupar huevos de centurión, perdón, de esturión, o quizá le estén dando gato por liebre y le sirvan [en los restaurantes catalanes de lujo que frecuenta] sucedáneos hechos a base de hueva de otros pescados [como lumpo, bacalao, salmón o mújol] a las que se le agrega el color negro para engañar a los comehuevas como usted.
Para despedirme y para que lo entienda bien se lo escribo en catalán: " ves a pastar fang"
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Cuando no hay argumentario es el recurso que usan los impotentes.
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A parte de bobo, ¿eres a catalán? ¿O a la inversa? De todas formas, tanto monta..
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Respecto a los restaurantes de Barcelona, veo que es usted ignorante por partida doble. Seguro que es uno de esos paletos que van a los restaurantes del puerto donde sirven sangría y paella industrial. No me extraña que le hagan la ola, timar a un palurdo mesetario tiene bonus.
Cuando sepa donde hay que comer en Barcelona y deje de ser un ignorante entonces hablamos.
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Te llamaré. Lo prometo.
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Lo sé, yo también te tomo el pelo.
Empecé a leer el artículo de Matoses pero como vi que estaba en Barcelona y nunca voy por allí, lo dejé.
Por cierto, ¿cuándo quedamos para ir a comer sushi?
:-P
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Además. Te aseguro que la cocina japonesa es más sana y más digestiva que unos callos con garbanzos, plato que comomucho tomo dos o tres veces al año, en plan tapa compartida en una tasca que conozco, y en un día de arduo frío. Te lo tomas ahora y te da un berrenque o como se llame.
Léete a MATOSES del viernes pasado. Seguro que te gustará ese restaurante de Barcelona que glosa.
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No sé si los madrileños tendremos que volver a las lentejas. De lo que estoy segura es que vosotros con la independencia y el nacimiento de un país ya quebrado hasta la butifarra os va a parecer caviar iraní.
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Mientras tanto en Cataluña, el galán de cine de los 70, se tiene que conformar con un promotor de los del pelotazo de toda la vida, para que le monte algo parecido. La envidia, la eterna envidia a Madrit. De paso, será más fácil cobrar el 3%.
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¡¡Qué cruz tengo contigo!!
La cocina japonesa es mucho más que algas pero ya sé que es una causa perdida contigo.
Y anda con cuidado no vaya a ser que con tantos callos con garbanzos te crezca una boina en la cabeza y tus dos cejas se fundan para formar una sola.
jejejejejeje.
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Saludos y buenas tardes.
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Me da que es más un problema de gestión.
Yo hace un año o así comí en el Club 31, otrora exquisito, impecable en el servicio de sala como su hermano mayor, Jockey, y conocido porque su cocina cerraba muy tarde [se podía cenar después de la segunda sesión del teatro], y fue lamentable. Nada que ver con el Club 31 de los setenta y ochenta, al igual que Jockey.
Algo habrán hecho bien en Horcher. Y algo mal en Jockey. Repito, creo que es un problema de gestión o dirección, más que otra cosa.
P.D. Pagar EUR 100 por barba en el mejor Jockey merecía la pena. Ahora hay restaurantes modelnos todavía más caros, con mucho peor servicio y encima no sabes lo que comes. Y además te miran de forma despectiva si haces una pregunta o frunces el ceño cuando, desconcertado, te enfrentas al plato, y no sabes si eso es comida de gato o para humanos.
No y no. Los experimentos en casa y con gaseosa. Absurdo gastarse una pasta para que otros hagan experimentos.
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Yo unos buenos callos con garbanzos*, por ejemplo, y déjate de sushis, que eso de comer algas no debe ser algo bueno. Ja,ja.
*Comer garbanzos no implica ser ni escribir garbancero, que conste.
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EN CATALUNYA DONDE LOS SASTRES HACEN LOS PANTALONES SIN BOLSILLOS, nunvca he pasado tanta verguenza como cuando he viajado con empresarios Catalanes y conozco muchos, si pagan ellos menu del dia o dieta, si paga la organizacion o cualquier otro a reventar....
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No obstante, hay restaurantes que en su dia se pasaron y aunque dicen que están manteniendo los precios, cosa que es cierta, lo que ocurre es que ya no se ¨forran¨como antes.
Otra cosa es por ejemplo lo que te cobran por una botella de vino, que en tienda cuesta, por ejemplo, 10 euros y ellos te "cascan" 30 o´mas. En el pais del vino ! Es excesivo el margen, asi que copa de vino y adelante.
A mi que algunos de estos restaurantes cierran, solo me da lástima el donde irá a parar el personal, del dueño, que lo hubiera pensado antes y no querer rentabilizar un negocio al primer año de su apertura.
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Ya estamos metiéndonos con los japoneses...
:-]]]]
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Solo he estado una vez en el Jockey; recuerdo al asuntista de la mesa de al lado, con un Motorola de ladrillo, de entonces, a grito pelado: Si, D. Fulano. No D. Fulano. Se pasó el tiempo que estuve llamando y recibiendo llamadas. Todas era referentes a temas de ladrillo, y el que no se reprimía hablaba de miles de kilos, como yo de 100 Mil, Ptas.
Así nos va:España el país de los "asuntistas "
Ahora, ya no se lleva eso: En cualquier recepción de hotel de campanillas pululan una pléyade de asuntistas que venden, oro, azucar, petroléo, D-2, gas. Por unas cantidades, que centuplican las existentes en la realidad.
Todos tiene contactos en Gazprom, y son "íntimos" de los alcaldes de Moscú y Leningrado.
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En la mayoría de estos restaurantes se pagaba con visa de empresa. Gasto deducible y punto pelota.
Aún así, y ya se ha dicho aquí, son más importantes las modas, el esnobismo reinante.
Sigue habiendo en la capital restaurantes de más de EUR 100 por barba, y con lista de espera de días y semanas.
El problema en este caso no es tanto el dinero como la moda en sí misma. Un restaurante se ponde de moda, por la razón que sea [porque va el Príncipe] y lo esnobs van detrás.
Yo creo que había espacio en Madrid para sitios como Jockey, el mejor servicio de sala que yo haya experimentado, en sus buenos tiempos.
La prueba es Horcher, incombustible y ahí sigue, después de tantos años.
Pasará la moda de lo japonés, lo peruano, laz mezclas imposibles que al final no sabes lo que comes.
Algunos preferimos la tasca de toda la vida, de barrio, tipo Casa Ricardo, y para los grandes momentos, un Jockey o un Horcher.
La marisquerías buenas no, que es propio de sindicalistas enriquecidos, y a ver si le van a confundir a uno con uno de ellos.
Horror, qué horror!
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Cataluña kaputt.
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Lea tranquilo y sin prisas.
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Una economía con pies de barro sustentada sobre pilares de hojalata que se ha ido a tomar viento a las primeras de cambio.
Ese aparentar lo que no se tenía era muy bien visto en la corte.
Ahora salen los harapos que siempre estuvieron debajo de los trajes de seda pagados a crédito.
Madrid, Game Over, toca volver a las lentejas de las que nunca debiste salir.
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Lo de la gaseosa se lo ví hacer en Jockey, en una "comida de trabajo", a un Director general[de carnet felipista]y el resto le miramos, unos con asombro, otros con desprecio, y los MAS[servidor] con un ligera sonrisa, no fuera a ser que se enfadara, si veía que soltabamos una carcajada.
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El Jockey tuvo su tiempo y punto. El 31, creo que podia haber continuado con precios mas asequible.
Horches, es el mejor y excelente servicio, cosa que el Jockey no lo tuvo ultimamente.
Calidad precio como el Horches, ahora en Madrid, no hay ninguno.Claro esta, estoy hablando de alta gama, alrededor de 100 € por comensal, vino incluido.
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El Jockey tuvo su tiempo y punto. El 31, creo que podia haber continuado con precios mas asequible.
Horches, es el mejor y excelente servicio, cosa que el Jockey no lo tuvo ultimamente.
Calidad precio como el Horches, ahora en Madrid, no hay ninguno.Claro esta, estoy hablando de alta gama, alrededor de 100 € por comensal, vino incluido.
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El Jockey tuvo su tiempo y punto. El 31, creo que podia haber continuado con precios mas asequible.
Horches, es el mejor y excelente servicio, cosa que el Jockey no lo tuvo ultimamente.
Calidad precio como el Horches, ahora en Madrid, no hay ninguno.Claro esta, estoy hablando de alta gama, alrededor de 100 € por comensal, vino incluido.
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Tirar con pólvora del rey y hacerlo sin importar los cartuchos utilizados era moneda corriente en este tipo de restaurantes.
En cuanto las empresas dejaron de poder seguir "tirando" del crédito al promotor, los salones de los mejores restaurantes de todas las provincias se fueron vaciando.
Los tiempos en que cualquier hortera de bolera se decía empresario y para demostrarlo comía a diario en buenos restaurantes donde le trataban de usted y de señor, donde le consentían con fingida sonrisa el ponerle gaseosa a un Vega Sicilia Único previamente enfriado en una champanera, o fingian no ver como utilizaba la paleta del pescado para llevarse la porción a la boca, todo eso, que evidentemente aportaba grandes beneficios a estos establecimientos, se vino abajo con esta crisis, pero que no desesperen, la crisis pasará y los nuevos ricos volverán a llenar esos glamourosos salones de zafiedad y eruptos mal disimulados.
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Y usted se salva de que lo crucifiquemos por sus sabios consejos, a pesar de haber escrito "arroz" con acento en la o...
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El horario del foro es de 07:00 a 23:00 h. Fuera de ese horario no se incluirán opiniones.
1. casla» 53 comentarios
2. madiano dajoy» 33 comentarios
3. Muerca1111» 24 comentarios
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