OPINIONES DE LOS LECTORES (4)

corruptor»

31/01/2010 (12:30)

1.-Que buena pinta tiene esa lubina.
La presentación super minimalista y super chula. Me encanta.

Tengo una pescadería enfrente de casa. El pesacadero siempre me recomienda la lubina que tiene, pero que nunca me atrevo a comprarla por miedo ha meter la pata. Ahora con estas recetas que ponéis en el confidencial y después de haberlas probado me la juego 100%.
Gracias!

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JOTALE»

31/01/2010 (13:57)

2.-Dos sugerencias.

Si la lubina es verdaderamente fresca, no es necesario eviscerarla. Sobre todo si el pescadero no sabe tratarla bien, su carne es muy delicada.

Si no se tiene práctica en este tipo de cocción, no todos los hornos son iguales, para evitar pasar el tiempo de cocción, se deja libre de sal la cabeza y se coloca en la bandeja de manera que sea fácil vérsela a través del cristal de la puerta del horno.
El ojo se ira volviendo cada vez más blanquecino y posteriormente se secara y retraerá quedando totalmente opaco y el centro de la pupila resaltado. No esperar más, porque la lubina empezará a expulsar su jugo, la sal a absorberlo y a tornarse esta marrón tostado en las zonas donde lo absorbe, lo que hace es que su carne se encuentre seca al comerla.

En cualquier caso, si tienen ocasión de comprar unas lubinas directamente a un pescador en la costa, no les importe pagar algo más. Nada que ver con las de cultivo que se venden en pescaderías y mercados aunque les digan que no lo son.
Ni confundir tampoco con otro pez exactamente igual que la lubina en todos sus aspectos, excepto unas motas negras en la piel, la baila, que es inferior gastronómicamente.
S2

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sinacritu»

01/02/2010 (09:08)

3.-Un detalle importante para los adriáferranes de fin de semana: la sal ha de ser gorda, nada de sal fina ni entrefina ...

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lauravalls»

01/02/2010 (13:15)

4.- #2 Qué razón tienes, la de piscifactoria no tiene nada que ver, además ahora es el momento de comprar la auténtica porque está en estación.

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