OPINIONES DE LOS LECTORES (78)

pedrita»

27/11/2009 (07:59)

1.-Pero Matoses no se porque se extraña...los de las estrellas michelín españa llevan unos años no siendo agradecidos con varios restaurantes...

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torquemadilla»

27/11/2009 (08:24)

2.-Mejor, para que luego pongan el plato por las nubes.... comes poco y pagas como en una boda.

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Carlos P»

27/11/2009 (09:00)

3.-A mí lo que más me cruje de su argumentación -o no argumentación-, es el tema de la regularidad, que tantas veces echan en cara a los restaurantes. Deberían marcar cuántas veces han visitado cada restaurante, sospecho que más de uno no lleva ni una visita bianual.

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samutay»

27/11/2009 (09:58)

4.-Se ha desvirtuado el objetivo que perseguía la Guía Michelín, era una guía de carreteras donde se recomendaban los buenos sitios donde para y comer bien. Hoy es otra cosa, existen grandes intereses y
su objetividad es bastante cuestionable.
No se si conocen otra guía la MIGUELIN, que ha publicado Ediciones B, aunque reducida a cinco zonas de nuestra geografía, me parece muy interesante.

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bathory»

27/11/2009 (09:59)

5.-"Pagas como en una boda" Prefiero comer poco a lo que he sufrido en alguna que otra boda. Lo cierto es que cada estrella michelin parece que justifica al restaurante a subir los precios un 30%.

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dubousky»

27/11/2009 (10:15)

6.-Este comentario ha sido eliminado por el moderador.

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ego»

27/11/2009 (10:34)

7.- #6 ¿Quién es luismingas? El amargado ese de la vida?

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Dimitrii»

27/11/2009 (10:35)

8.-Un gran análisis Matoses.

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Brie»

27/11/2009 (10:36)

9.- #7 El minguillas????
Una especie de pedante pringao que se aburre y no pega palo al agua porque está en todos los foros molestanto y diciendo las estupideces y pedanterías mas grandes que jamás he oído.Es decir un pobre pringao que tiene los calzoncillo0s por el cuello y tiene que salir a deshaogarse fuera de casa porque en su casa no le dejan ni toser. Pobre minguillas....

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Dimitrii»

27/11/2009 (10:37)

10.- #7 Creo que es un tipo que se fagocita con su propio vómito.

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Francisco8»

27/11/2009 (10:40)

11.-Sigo con fidelidad anual la Guía Michelin desde hace más de 40 años. Aún conservo alguna de cuando la guía roja y verde era una sola con color rojo y formato de la actual verde. Si la sigo desde hace tanto tiempo es porque la considero seria y rigurosa a pesar de "especialistas" que no la pueden ni ver. Por supuesto que tiene sus fallos y que yo no siempre acepto sus conclusiones. Empezando por esa manía en premiar precios absolutamente inadmisibles sólo justificados en las "estrellas" [asteriscos realmente] Michelin. Y es aquí donde la Guía no insiste: en el abuso de los precios de sus recomendados y en una excesiva valoración del confort.

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jesus meliton»

27/11/2009 (10:56)

12.-Estimado Matoses, felicidades con retraso por la oportuna publicación de su charla-entrevista con los Roca. Creo que ha acertado con el formato: "transmite", que diría un mal aficionado a los toros.

En cuanto a la Michelin, coincido con Vd. prácticamente en todo. Casi suscribiría del punto a la cruz todos y cada uno de sus argumentos. La guía es errática, aleatoria y tal y tal. Y cada año que pasa enseñan más sus carencias. El fondo del asunto creo que es simple: no hay fundamento en la guía deseada. Pero el fútbol es así. A ver si las prescripciones cibernéticas sirven de pistas a estos señores de las ruedas sobre el camino a seguir y terminan por orientarse, que parece que el gps-tontón no les funciona en el centro y sur de la Península...

¿Se va a descolgar a finales de año con algún ranking o similar? Estaría muy bien.

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liberal»

27/11/2009 (11:05)

13.-Pues la segunda estrella a Casa Marcial,merecídisima,claramente valora la cocina,pues el entorno,decoración y servicio,muy agradables,no pueden ser mas sencillos....Los que hemos seguido a Nacho Manzano desde sus inicios,tan humildes,en esa tienda para todo familiar,en mitad del monte,estamos emocionados....Por cierto,si están en Gijon,y no tienen tiempo para ir de excursión,su otro restaurante,La Salgar,frente al Estadio de El Molinón,es excelente.¡¡¡Enhorabuena Nacho!!!!No cambies nunca...

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Juan Luis Cucharadas»

27/11/2009 (11:09)

14.-Totalmente de acuerdo Matoses, en lo de injusta y errática pero a la vez reconociendo que marca la pauta, nos guste o no.

Ahora lo que nos sigue quedando es no perder ni un ápice de la presión que se merecen por reconocer de una vez por todas la calidad del conjunto de restaurantes españoles con el mismo nivel de análisis que tienen en otros países...

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Matoses»

27/11/2009 (11:09)

15.-Carlos P.,
En el primer año y medio de la nueva localización de EL CELLER DE CAN ROCA, ningún inspector se dignó a acudir.
El problema es que cuando un hostelero les recrimina por qué no van ellos responden algo así como "¿cómo sabes que nos hemos ido?".
Vergonzoso.


Francisco8,
Pruebe usted a fiarse de opiniones vía online. Eso sí, que sean acreditadas.
Y aunque no es en absoluto perfecta, hojee usted la guía Lo mejor de la gastronomía, de Rafael García Santos.

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boswell»

27/11/2009 (11:10)

16.-Hola Matoses.

Gracias por su columna. Fantástica como siempre.

Ya que termina hablando del criterio último, la democracia, qué le parece la guía Zagat? Sólo conozco la de NY. Creo que hay una sobre España.

Y aprovecho para una pregunta. Veo que le gustan mucho los Riessling, los llamados vinos del Rhin. No sé si los del Mosela son del mimso tiempo, porque no entiendo mucho.

Qué vino blanco alemán [bodega, cosecha] recomienda, y que sea accesible, por ejemplo en el Corte Inglés.

Saludos y gracias.

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Matoses»

27/11/2009 (11:13)

17.-Juan Luis,
Completamente de acuerdo. Esa era la intención de el texto.
No puede ser que porque entreguen 13 nuevas estrellas, los medios estén hablando como de un éxito.
Precisamente por eso de marcar la pauta, creo que deberían ser más responsables. Más en tiempos de crisis. No han hecho nada por premiar el esfuerzo y dinamizar la hostelería en un año horrible.

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Elena Nito Del Bosque»

27/11/2009 (11:14)

18.-Excelente artículo Matoses. Una cuestón que ha suscitado diversos análisis historicos rigurosos es la fscinación velada que existe en España desde hace 200 años por lo francés, cuando han sido precisamente los franceses [al alimón con los ingleses] los más injustos y displacentes con españoles en los últimos 200 años.

Por lo tanto no es de extrañar que "su" guia [emblema tan patrio como la Torre Eiffel, cuestión de Estado -sentido que nunca ha existido en España-] adopte una postura exactamente igual a la de sus creadores con los españoles, MINUSVALORATIVA Y CLASISTA.

No nos engañemos, es excatamente lo mismo que hacemos los españoles con los portugueses.

PD: "Luisminga" es el apodo más soez, zafio y carente de todo tacto que he leido nunca, muy acorde con la vomitiva personalidad del perdedor de su creador.

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Matoses»

27/11/2009 (11:19)

19.-Don Jesús,
Un placer como siempre tenerle por aquí.
Gracias por su opinión en cuanto a la entrevista. Me alegra que se aproxime a aquello que hablamos por aquí hace unos meses.

En cuanto a mis rankings 2009, la respuesta es que si.
El día 11 de Diciembre publicaré el listado con los diez mejores restaurantes nacionales e internacionales visitados este año.
Adicionalmente, el día 18 de Diciembre hablaré de los mejores platos, los mejores vinos y los mejores libros.
También los mejores jefes de sala. Creo que es importante dignificar este área tan esencial de la experiencia gastronómica.

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mac79»

27/11/2009 (11:30)

20.-Gran articulo Matoses.

Le pediría que escribiera algún dia un articulo de aquellos restaurantes que más le gusta en el País Vasco.

Aprovecho para preguntaros a todos si conoceis una guia gastronomica por regiones o de ambito nacional que no sea la Guia Michelin.
He tratado de consultarlo en varios sitios y me sorprende que no haya ninguna...

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Mc Hondo»

27/11/2009 (11:39)

21.-Magnífico artículo. A tener en cuenta por los que quieran disfrutar mejor de su ocio y permitirse algún placer culinario obteniendo más por sus dineros. He vivido 20 años en Bruselas y, durante algún tiempo, fuí probando las recomendaciones de la tan manida "Guía" Michelin por Bélgica, y las vecinas Francia y Luxemburgo. Yo diría que con resultados mediocres. No malos, no, pero había sitios MUCHISIMO mejores. Al cabo de un tiempo, con ayuda de los amigos locales, tenía mi propia lista de restaurantes menos engominados y de mejor calidad que los propuestos por la insoportable "Michelin", la del muñeco recauchutado y rollizo por aquello [supongo] del mal comer. Ahora, de regreso a España, utilizo en mis viajes -aunque suene a herejía- la guía Fodor's, que consulto regularmente en internet para planificar mi turismo culinario-. Estoy sorprendido [vengo de Londres] como dentro de las gamas económica/media he podido disfrutar de comidas "étnicas" de primera calidad. Como decían en mi colegio infantil en Estados Unidos: "Muck Fichelin". A buen entendedor, pocas palabras.

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melegar»

27/11/2009 (11:45)

22.-¡Que alterada está la selecto auditorio del patio de butacas! Pero busco y no encuentro ¿a cuento de qué tanto revuelo si este denostado personaje no ha dicho ni pío? Por cierto #18 quizá sea imprescindible que #6 haga sus necesidades fisiológicas encima de dicho personaje con el beneplácito del moderador y el unánime aplauso y algún que otro ¡¡torero!! y ¡¡más!! ¡¡más!! del selecto público sobre él. Jamás he leído un comentario de este jaez que haya escrito dicho personaje.
#10 Repase que significa fagocitar, seguro que hasta en Wikipedia viene la definición.
#7 ¿Y por qué no un cachondo que no soportan porque nos toma el pelo a costa del paletísimo snob ignorante?
Tonterías las justas. Pienso

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melegar»

27/11/2009 (11:51)

23.-Se me fue la olla y escribí el anterior comentario aunque en realidad lo que pretendía decir es que el restaurante El Poblet ya no existe. El cocinero alma mater de aquel restaurante hoy es dueño de Quique Dacosta Restaurante. Hay que tener rigor, ya lo dijo alguien antes que yo.

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Juan Azaceta»

27/11/2009 (11:53)

24.-Muy cierta la opinión de EC sobre la infalible democracia de los clientes. Un ejemplo: unos amigos nos convencieron de que comieramos en Mugaritz, cuando una organización inglesa [gastronomía e inglesa son términos irreconciliales] clasificó al restaurante como el séptimo del mundo. El menú desigual, el ritmo mejorable a manos de becarios, algún acierto excepcional, otros vulgares, un plato de cordero que estaba frío, un jardín donde era imposible sentarse a tomar un aperitivo o el café. Eso sí, había un roble prodigioso.
El menu, a 300 euros.

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melegar»

27/11/2009 (11:59)

25.- #20 mire aquí
y aquí

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Mc Hondo»

27/11/2009 (12:02)

26.-No puedo sino añadir una anécdota culinaria en defensa de los parisinos, ciudadanos de leyenda negra, no pocos de los cuales tienen que ver con las estrellitas-asterisco de la Michelin. Claro que como suele pasar, casi ningún parisino es de París. Hace unos años fuí a comer a la "very chic" Brasserie Lipp de St. Germain, lugar de leyenda, presente en no pocos filmes franceses. Tras elegir la comida el precio de los vinos me molestó sobremanera. Odio pagar más por la fama y publicidad de un vino que por el caldo en sí. Pedí un Beaujolais, a lo cual contestó el camarero: "M'sié, la farmacia está al lado, aquí no vendemos medicina". Sin inmutarme repliqué: "Bien, pero ¿Sabe Vd. donde está Montecarlo?". El susodicho contestó: "Tal vez en España no lo saben, pero aquí todos sabemos dónde está". Era el momento que yo esperaba: "Bien, pues si sabe donde está, hágase a la idea de que fué allí, se jugó su propina en el Gran Casino y la perdió". Hubo un momento de gran tensión. De repente el camarero estalló a reír y sin que pudieran oírle nadie me dijo al oído: "Déjelo en mis manos, le voy a traer un vino excelente a un precio formidable, ya verá cómo le gusta". Y así fué.

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Brie»

27/11/2009 (12:14)

27.- #20 Esta página sobre gastronomía Gallega es muy interesante.Está en gallego pero se entiende perfectamente.Más que de restaurantes habla de productos. http://www.gastronomiagalega.com/

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Dimitrii»

27/11/2009 (12:31)

28.- #22. Absorbe su propio vómito... y a dar clases a su suegra.

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spanish fox»

27/11/2009 (12:42)

29.-Yo creo que en la guia Michelin estan pasando varias cosas.
1] El poder oriental creciendo ... Tokyo tiene mas estrellas michelin que Paris y mas 3 estrellas que Paris, los franceses dicen que tienen defenderse diciendo que en Tokyo hay 160.000 restaurantes por los 25.000 de Paris, a lo que añaden que en Francia tienen mas 3 estrellas michelin que en Japon. Bueno, aceptamos barco ... pero aun asi les duele que ellos no sean los reyes.
2] Un frances nunca reconocera que España es mejor culinariamente que Francia ... No son poco orgullosos ...
3] Cuanta gente se necesita para recorrer toda la geografia española y degustar una comida en cada sitio ... lo del Guggenheim inexplicable y lo del Lillas Pastia de Huesca tambien. Como se comenta, en otros paises estos comedores serian unas joyas ... en fin, franceses.

Lo que si es cierto y no se puede negar de esta guia que el restaurante que sale es un buen sitio, lo cual no significa lo contrario.
Supongo que deberiamos aprender de los italianos que con productos de peor calidad que los españoles son reconocidos mundialmente y a eso se llama marketing ... Creo que nos deberiamos quitar el sombrero, aprender y mejorar tb.

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melegar»

27/11/2009 (12:49)

30.- #28 Le noto delicadamente repuntado, como todo aquel que carece de argumentos. No, no, no... fagocitar no es absorber, repase, repase. Aún menos es posible que "un tipo se fagocite con su propio vómito". Me recuerda cuando se presentó a Unamuno un periodista de El Pensamiento Navarro para hacerle una entrevista y don Miguel dijo que o Pensamiento o Navarro, que ambas cosas era una gran contradicción. Gracias por acordarse de mi suegra, salúdeme a la suya. Gente encantadora la de este culto lúdico rincón.

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Elena Nito Del Bosque»

27/11/2009 (13:07)

31.- #22 No sólo zafio y soez, sino que también escatológico. Un compendio de virtudes.

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melegar»

27/11/2009 (13:11)

32.- #18 Disculpe mi intromisión pero su comentario me llamó la atención y me pregunté que pensará este/a señor/a de los muchos españoles e hispanoamericanos que se apellidan
Minga o Mingarro . Por ejemplo: el polifacético Luis Lucia

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melegar»

27/11/2009 (13:18)

33.- #31 Por favor ¿a cuál de las dos acepciones de estatológico se refiere? ¿La 1: Conjunto de creencias y doctrinas referentes a la vida de ultratumba?. ¿O la 2: Tratado de cosas excrementicias?. Sería de agradecer indicase día y artículo del señor Matoses en los cuales se hizo tales comentarios.

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simy49»

27/11/2009 (13:24)

34.-Hace un par de años, en la Guía Michelin de Bélgica, elogianron de forma exagerada un restaurante [que debido a problemas técnicos] no llegó a abrir sus puertas antes de la publicación de la Guía. El escándalo fué tal que tuvieron que retirarla de los puntos de venta.

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ego»

27/11/2009 (13:26)

35.-Yo no entiendo tanto revuelo por una guía.Como tal, es algo subjetivo y así debemos tomarlo.Te puede gustar el criterio de quién la elabora o no , pero cada uno es libre de ir a un lugar u otro.Lo que es evidente es que un local con una, dos o tres estrellas michelín, tiene unos estándares de calidad garantizados, y cuando me refiero a calidad hablamos de sala, bodega,etc.
Por cierto, seré un snob o todo lo quye alguno quiera llamarme, pero mañana voy a un 3* y la emoción que tengo por ir no me la va a robar ningún forero envidioso.

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pfgarea»

27/11/2009 (13:29)

36.-¿tiene alguien alguna opinión del por qué el Restaurante Tristán de Mallorca pierde su segunda estrella?

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Elena Nito Del Bosque»

27/11/2009 (13:30)

37.- #33 Primero, PALETO, se escribe esCatológico, no esTatológico.

Segundo, antes de dar definiciones, COMPRESE UN DICCIONARIO, apoder ser de la RAE.

Definición de ESCATOLÓGICO en su segunda acepción según la RAE:

"Perteneciente o relativo a los excrementos y suciedades."

Por lo tanto, su desafortunadísimo comentario de "Por cierto #18 quizá sea imprescindible que #6 haga sus necesidades fisiológicas encima de dicho personaje..." no puede tildarse más que de ESCATOLÓGICO, siguiendo a la RAE, claro está.

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Elena Nito Del Bosque»

27/11/2009 (13:31)

38.-¿Pero de dónde sale esta gentuza???

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simy49»

27/11/2009 (13:43)

39.- #38. Gente ociosa que no tiene más interés que reventer los foros, sea cual sea. Creo que lo mejor es no darles cuerda.

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Ternli»

27/11/2009 (13:44)

40.- #24

No he estado en Mugaritz, pero sí en Lasarte del genial Martín Berasategui dos veces y una en Arzak.

Le aseguro que esas tres veces han sido las experiencias más inolvidables en cuanto a comer se refiere, junto a sendas mariscadas que me di en Korynto y Bajamar en Madrid.

Tenía ganas de conocer Mugaritz en una próxima visita a San Sebastián, pero le creeré y me decantaré mejor Akelaré del gran Pedro Subijana.

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Elena Nito Del Bosque»

27/11/2009 (13:46)

41.- #34 Increible, no hace sino desmotrar lo dicho hasta el momento...

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Elena Nito Del Bosque»

27/11/2009 (13:47)

42.- #41 de la guia, claro está!!

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Dimitrii»

27/11/2009 (13:52)

43.- #30. Ya que se empeña le adjunto el limk en el que podrá saciar su ignorancia. http://buscon.rae.es/draeI/. lea, lea, y compruebe que hace usted inorpotunos y vanos alardes de erudición. Y ya que estamos de citas, yo mento a mi admirado Quevedo y le dedico esta que le viene al pelo: Todos los que parecen estúpidos, lo son y, además también lo son la mitad de los que no lo parecen.

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Brie»

27/11/2009 (13:57)

44.- #33 Busque usted ese día Melgar que parece que no tiene otra cosa que hacer...otro vago. Hágame un favor busque para que todos lo sepamos la definición según su diccionario de tontoloscojones no sea que aparezca su nombre y se de un disgusto....bueno...no creo ya lo tendrá asumido y si no lea todo lo que pone en sus comentarios.Y ya que estamos vaya a opinar a un foro de paletos inútiles buscan definiciones, que se le da bastante mal pero así está usted entretenido y no molesta.

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Eugenia Martínez»

27/11/2009 (17:26)

45.-El artículo tiene toda la razón en cuanto al endiosamiento de la guía Michelín. Michelin fabrica unos neumáticos excelentes, pero en lo relativo gastronomía sus inspectores dejan mucho que desear, cuando no están directamente conchabados con el restaurador. Hace tres o cuatro años hubo un gran escándalo cuando un ex-inspector de Michelin dio a conocer de qué manera y con arreglo a qué criterios se elaboraban las clasificaciones y se regalaban o quitaban estrellitas. Por éso en Francia, los propios franceses no hacen ni puñetero caso a Michelín y van siempre con la guía Gault Millau bajo el brazo. Es una pena que Gault Millau no tenga una edición para España.

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melegar»

27/11/2009 (18:11)

46.- #37 No sea infantil.

#44 Usted tan erudito y selecto, con el beneplácito del moderador, claro quien con algunos tiene la manga más ancha que el hábito de un dominíco.

#43 Comprendo que tomar de Internet frases habiendo pasado sólo por la escuela primaria supone un notable esfuerzo. No se esfuerce tanto. La estupidez es como los cuernos, el último que se entera es el cornudo y el estúpido. Hagaselo mirar.

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chupaguindas»

27/11/2009 (18:58)

47.- #34 Una cosa similar le sucedió hace unas semanas al señor Matoses en este mismo cuaderno. Este señor también retiró su artículo, muy elogioso por cierto, que había escrito supongo hace tiempo, y que publicó como si hubiera estado en el restaurante el martes anterior, pero ignorando que hacía tiempo que dicho establecimiento estaba cerrado. Ni corto ni perezoso el señor Matoses suplantó dicho artículo por este otro, el cual se puede leer ahora.

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Sertorio»

27/11/2009 (20:52)

48.- #47 Falso, el Sr Matoses habló y contó una visita anterior al citado restaurante, simplemente. Mientras tanto, ese restaurante cerró, por desgracia, y Matoses actualizó la información; como es lógico.

Es así de sencillo.

No sé por qué, aunque me lo imagino, parece que este foro-cuaderno, tampoco se libra de trolletes. Menos mal que ningún forero sensato les va a hacer ningún caso.

Es mas: No dar de comer al troll. Aunque a veces esté permitido divertirse a su costa.

Saludos

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Matoses»

27/11/2009 (21:15)

49.-Mac79,
Me comprometo a escribir sobre mis favoritos de Euskadi. Algunos de ellos, ya los conocen: MUGARITZ, ETXEBARRI, GUGGENHEIM, ELKANO e IBAI.
Le respondo a su pregunta acerca de una guía con criterio y por regiones. Acabo de hacerme con la última edición de "Lo mejor de la gastronomía" y se la recomiendo. A pesar de los personalismos de Rafael García Santos, es de lo más notable que se edita en ese sentido. Ojo, alguno de los grandes [como por ejemplo MUGARITZ] no salen referenciados. Por fin ha mejorado su dirección de arte.

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Matoses»

27/11/2009 (21:22)

50.-Boswell,
Gracias como siempre.
Creo que no hay ninguna Zagat en España. Para mí fue durante años la referencia en NYC y otras ciudades americanas. Pero hoy en día, algunas opiniones con criterio en la red [como por ejemplo el indispensable Holden] superan cualquiera de las borgoñonas.
En cuanto a rieslings... lo pone usted dificil. Tenga usted que es una de las categorías más sofisticadas y complicadas. Para iniciarse, le recomiendo algún Dr. Burklin-Wolf. Su RCP es de lo mejor que puede encontrar a nivel comercial.
Ya nos contará.

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