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CUADERNO MATOSES
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Pero amigo, con el vino hemos topado. Muy bien, los vinos son buenos, sin lugar a dudas, pero ¿son "pagables"?
Evidentemente no para la mayoría de los 2.450.000 de lectores influyentes, al menos en un restaurante donde los precios son claramente abusivos en torno al líquido rey de las mesas.
Ahora me planteo que el cuaderno de Matoses es un simple ejercicio de vanidad, del autor claro, en el que en vez de descubrirnos un Diverxo exultante, nos apabulla con mesas impropias del ser corriente que se quiere, al menos una vez al año, dar un homenaje a él y a los suyos. Para este viaje no hacían falta estas alforjas, que ya conocemos quién es quién. Y también para los vinos.
Le invito a que el año que viene pruebe y cate exclusivamente vinos españoles, a no ser que usted vaya al exterior, que en ese caso tiene libertad de elección. Si por el contrario su lista ha estado regada con vino capetovetónico y sólo aparece Único del 94 y un L´Ermita 2004, pues, en ese caso, el cuaderno de Matoses ha perdido un lector.
Mis condolencias.
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La verdad es que si hay pocos borgoñas, pero este año me he centrado en localizaciones donde había entrado de forma limitada anteriormente.
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Generalmente, cuando se habla de EL BULLI, se asocia a Ferrán Adriá y Juli Soler. Lluís García es una figura imprescindible en aquel lugar y su cara no es pública.
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De toda la guía me valen cuatro o cinco cosas y me considero un consumidor medio/alto de gastronomía.
Otra vez será, de todas formas gracias por la intención.
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Sencillamente genial.No he leído nunca una recopilación tan excelsa y con tanto trabajo como el que acaba de publicar.Te puede gustar más o menos, se puede discrepar[ya que la palabra mejor invita a la polémica] pero lo que nadie puede decir es que no sea un artículo escrito con dedicación y conocimiento.Enhorabuena Matoses y espero que en el 2010 le sigamos disfrutando.
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Indudablemente, es usted libre de juzgar según su propio criterio. De lo que estoy seguro es que Cuaderno Matoses se distingue por la pruralidad de sus contenidos en cuanto a los lugares visitados, las experiencias vividas o los vinos degustados.
Hay espacio para los grandes restaurantes del mundo y para las más recónditas tabernas. Para el mejor de los Burdeos y para extraordinarios vinos nacionales que no superan los 10 euros.
Lo que he expuesto y compartido con ustedes hoy y el pasado viernes es un resumen de mis mejores experiencias que, como podrá usted analizar, han sido numerosas y no siempre en establecimientos de renombre.
No sé en qué medida la vanidad juega un papel en todo esto, pues le aseguro que en definitiva, esto va de divulgar y compartir con ustedes mi pasión, la gastronomía.
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Cada día se me hace más complicado catalogar un restaurante por el método clásico [vanguardia, temporada, mercado, asiático, etc] y seguramente haga áreas más personales.
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Si te refieres a mí, más bien soy el hombre bajo el flexo... La 2003 fue una añada cálida en Borgoña, el resultado son vinos más maduros, sin esa finura y elegancia que uno espera de esta zona -hay quien dice que la borgoña da vinos "femeninos". En cualquier caso un gran vino, probablemente poco representativo de la bodega y la zona.
Sospecho que el 2003 debió ser una añada del gusto de Parker. Particularmente me quedo con el 2004, me gustan los vinos finos y con acidez.
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Por partes:
En general coincido con usted en cuanto al servicio. La trilogía Bohío-Celler-El Bulli más Atrio, Piñera y algún otro representan lo mejor del servicio en este país. Eso sí, echo de menos a José Polo y Mónica Fernández junto a Ferlatti y compañía entre los jefes de sala y a Mario García de Piñera, entre los sumilleres.
Por otro lado, me asalta una duda, ¿esos galardones se refieren sólo a España? Se lo digo porque ya hemos discutido alguna vez [y creo que estamos de acuerdo] que el servicio de sala mejora considerablemente al norte de los Pirineos. Y que no se me enfade nadie, pero es lo que yo percibo. Incluso en lugares de ambiente informal como Noma, existe una diferencia notable.
Y, para terminar, enormes sus listados de platos. Coincido en algunos y en otros menos. Otros directamente no los he probado. Pero sin duda hay mucho criterio ahí.
¡Ah! Y se me olvidaba, Matoses. Beba usted lo que le da la gana, sea nacional o bielorruso, pero que sea bueno. Que demasiada gente hay en el mundo diciéndole a otras lo que tienen y no tienen que hacer.
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En cuanto a lo de los vinos de 10 euros.... que yo sepa ni el L´Ermita 2004 ni el Único son de 10 euros.
Y si es por experiencia pues en la mía sólo salvaría a uno de su trinidad, el restaurante toledano. A no ser que usted vaya con su acreditación y amistad por delante y yo soy un cliente anónimo, en el que no se fijan y que no tratan con tanta amabilidad y dedicación como a un amigo. Debilidad restauradora de difícil erradicación.
Sólo estoy muy muy de acuerdo con usted en una cosa: el que mejor trata la casquería [y casí el único] es Abraham, y por supuesto sus lentejas de La Sagra y esa salsa al curry que me tiene loco!
Si a usted le gusta compartir, bien. Pero deje los ranking, que son excesivamente excluyentes y muy parciales [fíjese la que se ha organizado con la Michelín].
Para mí su mejor artículo el dedicado a las tortillas. Y no es coña. Eso si es compartir experiencias.
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José Polo y Mónica Fernández deberían estar, sin duda. Y en más de una categoría, pero esto de las clasificaciones es tremendamente injusto; creo que para el año que viene cambio el modelo.
No he hecho referencia a lugares internacionales -salvo L´OSTEAU- porque aunque tuvieron nivel, no estaban a la altura de los que aquí señalo. Por ejemplo, el sumiller de THE FAT DUCK fue desigual y el jefe de sala de NOMA nos quería echar en el primer destilado.
Mójese un poco con sus platos y sus vinos de 2009, Espeto...
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A mí en pleno Oktoberfest con un codillo y un chucrut no se me ocurre pedir una Mahou. A lo mejor a usted sí.
Si estoy en Australia no me dará por pedir un vino chileno y menos uno español.
A eso me refería.
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Discúlpeme la maldad pero, contestando a su pregunta, en la Oktoberfest yo no me pediría una Mahou. Entre otras cosas porque me parece mejor la cerveza alemana. Pero si estoy en un restaurante y la oferta de vino local no me interesa, no veo porqué me voy a tener que tragar una mala botella de vino sólo por el hecho de que se produza allí.
En los vinos, como en la cocina, los coches o los cantantes, lo que importa es que sean buenos o malos, creo yo.
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Por desgracia, no conozco ni uno sólo de los sitios de los que habla Matoses, a excepción de diverxo, pero disfruto con esta lectura porque rezuma golosería..ojalá tenga la oportunidad de vivir tales experiencias, por el monmento abstracción y mucha envidia...Es lamentable el debate originado por algunos foreros, más que lamentable, aburridíiiiiiiiiiisimo....
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Voy a pensarme lo de esos listados, auqnue ya le advierto que mis notas no son tan precisas como las suyas.
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Muchas gracias por su esfuerzo durante todo este 2010, por intentar acercar a todo el mundo el universo gastronómico que nos rodea. Creo que su bendito cuaderno ha estado plagado de luces [siendo muy pocas las sombras], teniendo cabida todo tipo de mesas, presupuestos, regiones y opiniones [para lo bueno y para lo malo].
No se preocupe demasiado pro algunas críticas razonables a su post de hoy, es entendible, lo que quizás deberían entender aquellos que le critican hoy es que lo que ha hecho el autor, de forma meticulosa y, seguramente, con un cariño inimaginable, es volcar en unas cuantas [bastantes por cierto!!] lineas LO MEJOR de las experiencias gastronómicas vividas por el autor en 2010, y eso en muchos casos, supone mesas inaccesibles para muchos mortales y vinos de presupuesto elevado. Que sea lo mejor no significa por desgracia en casi ningún caso que sea lo más accesible a todo el mundo.
Yo, personalmente [que para eso suscribo esta opinión] le agradezco enormemente el esfuerzo realizado en 2010 y le agradezco el esfuerzo y el fruto de sus periplos gastronómicos que hoy vemos reflejados en este listado, lo guardaré a buen recaudo.
Saludos,
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http://laeconomistadescubiert.blogspot.com
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El libro desvela el contexto actual de la industria, la crisis económica [las bodegas almacenan centenares de miles de botellas que no venden], el ridículo y snob fetichismo vinícola, un alarmante descenso del consumo y la plaga de gacetilleros complices de las bodegas. Gentes que se limitan a escribir las contraetiquetas y las notas de cata. A cambio los viajan, hospedan, beben y comen gratis, reciben cajas de vino e incluso cobran.
Proensa afirma, porque lo sabe, que la Guía Peñín cobra más de 300€ por reproducir en su Guía la etiqueta de la bodega.
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#12 de acuerdo también en una cosa...se echan de menos más articulos sobre una buenas tortillas de patatas por España, un buen cordero, buenos arroces...y en definitiva sitios con buena relación calidad precio y donde además de no cometerse las habituales tropelias con grandes platos como el arroz o la tortilla de patatas tan estropeados por paisanos nuestros, podamos disfrutar de comidas sencillas y clásicas con las mejores materias primas y las mejores manos, a un precio razonable
Aunque para esto ya tenemos los libro de García Santos...cursi como nadie pero que son una autentica guía de viaje! de gran criterio!
Para cuando más de este tipo de artículos Sr Matoses?
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A ver, que para decir que Maradona era la pera limonera jugando al fútbol no hace falta ningún periodista deportivo.
Pues eso es lo que me ha pasado con Matoses.
Y me hubiera encantado que en los platos que le han gustado hubiera puesto una tortilla de betanzos [eso sí que es decostrucción]. Pero no. Parece que estamos más ocupados en otros menesteres, que es la alta cocina y los vinos con pedigrí. Pues bien, eso no me lo esperaba, francamente.
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¿Qué tiene de malo pedir un vino francés en Australia, o uno español en California?
Gracias a Dios, a los adelantos técnicos y económicos; y si los neo-soviéticos y ecologetas no lo fastidian, hay libertad de comercio, para llevar las cosas buenas de todo el mundo a todas partes. Y que cada cual elija.
Y además, no es excluyente: Se puede pedir un buen vino de Valdepeñas en Valdepeñas, o buscar un Rioja en Valdepeñas, o un Burdeos, o un chileno, o lo que le plazca a uno en cualquier momento.
Y ya está, no le den más vueltas.
Yo lo que sí recuerdo a Matoses, es que por desgracia hay muchos millones de parados, que pelas para ciertos pecados capitales, pocas...
Tiene matoses que hacer una visita culinaria a los comedores de Cáritas, y menos a El Bulli, donde van los potentados; a ver qué tal.
Saludos
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Por proximidad al producto. Por experiencia culinaria. Por conocimiento del medio. Por inclusión social en el mismo.
Es claro que usted puede pedir lo que le dé la gana y gastarse el dinero como usted quiera. Pero no es lo mismo un filete de canguro en Camberra que envasado y enviado a Europa. Pues eso.
O es que usted en Galicia con una centolla pide un Gewürztraminer Alsaciano?
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La proximidad está bien, la globalidad mejor. Y además, hay desayuno almuerzo merienda y cena, vamos que ocasiones para no renunciar a nada, las hay.
suponiendo que no esté uno en la cola del paro, y no esté empezando a pasar hambre, claro. Por eso le pedía a Matoses una visita de inspección a los comedores de Cáritas.
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Saludos
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Saludos
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Hay mucha gente, por experiencia propia, que estando en las chimbambas se ponía supercontenta porque se habían comido una tortilla de patatas en un restaurante de una cadena hotelera española, cuando 5 días más tarde regresabamos todos a España. Yo no soy de esa cuerda y probar lo local, aunque a veces no apetezca; porque tal vez pueda ser la última oportunidad en probar las "esquisiteces" locales.
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Venga, menos demagogia y mas quedarse con los mensajes...o quiere que contemos las veces que en los cuadernos de Matoses de los ultimos meses aparece la palabra Bulli, Diverxo o Celler, y despues contemos cuantas veces aparecen las palabras tortilla de patatas juntas? dejese de monográficos [publireportajes] y haga critica seria sobre ese tipo de platos, enseñenos sobre eso!
que sobre el Bulli y compañía ya estamos hartos de leer, oir y verles en television
aunque como he dicho antes para esto, lo mejor es leer lo libros del cursi de García Santos
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Vintage preferiblemente si el bolsillo acompaña, y no hace falta que sea del 63. Un Ferreira vale.
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Esa frase de Groucho [que era mucho mas interesabte cuando "hacia el tonto" en lugar de cuando "trataba de sentar cátedra" con su expresiones] es radicalmente falsa. Y el que diga lo contrario no sabe lo que es degustar un banquete, y comer bien! A veces uno solo puede disfrutar de un manjar mucho mejor que con compañia...a veces mejor solo que mal acompañado. Así que no sea romantico y no mezcle churras con merinas por favor. Una cosa es comer y otra estar acompañado.
Le propongo cambiarla por alguna de estas:
-"Goza inteligentemente de los placeres de la mesa." Epicuro
-"Muchas veces, al hombre le cuesta más trabajo digerir la comida que conseguirla." Disraeli [esta habría que meterseta con calzador a David Muñoz de Diverxo]
O si prefiere algo romántico, esta que va como anillo al dedo a mi argumentación:
-"Retírate de ti mismo, sobre todo cuando necesites compañia"Catón
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La crítica es la esencia del conocimiento. Pero me molesta que algunos comentaristas ni siquiera le den las gracias, para después opinar y criticar razonadamente y con buenas formas.
Mucho ego y vanidad barata veo yo por aquí. Mucho esnob de tres al cuarto, que seguramente no tienen ni idea. En cambio, hay otros excelentes comentaristas. Cada uno que se incluya en el grupo que prefiera.
Gracias Matoses de nuevo. Es usted un crack!
Un abrazo, Matoses [y un saludo para los comentaristas bien intencionados].
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Estoy seguro que entre las virtudes que le adornan destaca la de la paciencia frente a tanto maleducado, ingrato y demagogo.
De su lista de vinos solo puedo decir que me provoca cierta envidia, como me pasa también con su selección de platos. Veo que me debo estar perdiendo algo mientras no pruebe el Chateau Ausone. De los que comenta, puedo decir algo del Chateau D'Yquem de l96, del que he probado dos botellas. Siendo una añada menor, está espléndido y mucho mejor que el 98. Que el RD del 96 me salió rana. Que el Substance de Selosse me pareció la mejor manzanilla del mundo. Que el Ornellaia 2004 está bueno pero anda falto de alma. Que no he probado el Pur Sang [aunque caerá en breve], pero que un Silex del 93 probado este año ha sido la experiencia más intensa de mi corta vida de enochalao. Que corroboro que los Tondonia viejos, que no los ancianos, son una maravilla [Que además sale por poco más de veinte euros]. Que un Penfolds del 2001 me quedó marcado. Que de tres botellas de la Coulée e Serrant del 2001 que abrí, cada una fue diferente, entre lo bueno y lo excelente...
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Feliz Navidad y Goloso 2010.
PD. El equipo de sala de El Bohio es cosa seria. Imagino que a Diego RR le hará mucha ilusión que reconozca su labor. Y a José Carlos dlF también.
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En lo único que no estoy de acuerdo con usted es en que haya estupendos vinos españoles por 10 euros.
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Pérdoname que haga un comentario, abusando de tu amabilidad, respecto de tu elección de Didier [ya te comenté en El celler lo que me hizo ese "tipe*o" [de hecho, hace poco lo comenté con un "conocido de este mundo" y me dijo que solo desde que pidió un Haut Brion le trató correctamente]] y no creo que, aunque a ti te tratara fenomenal, deba estar en esa lista un tipo que trata así a sus clientes.
Clientes que, aunque anónimos para él, llevan unas cuantas comidas a sus espaldas y se hacen 700 Km para probar 15, 16 platos o los que nos apetezca [que nadie nos invita] y así conocer mejor la culinaria de Quique. Llegas con esa ilusión y te llega un "mejor jefe de sala del año" y te trata a patadas y de manera impertinente. en fin... no creo que se merezca de tan distinguida pluma ese reconocimiento.
Feliz Navidad
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El horario del foro es de 07:00 a 23:00 h. Fuera de ese horario no se incluirán opiniones.
1. Alehoop» 4 comentarios
2. nicetas koniatas» 4 comentarios
3. soydeasturias» 4 comentarios
4. alex369» 3 comentarios
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10. Luiso» 2 comentarios
(4) speakercorner en Urrutia da forma al boicot: "Ni un euro de los vascos tiene que ir a parar a Madrid"
(2) nicetas koniatas en Urrutia da forma al boicot: "Ni un euro de los vascos tiene que ir a parar a Madrid"
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(1) yajairo en Urrutia da forma al boicot: "Ni un euro de los vascos tiene que ir a parar a Madrid"
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