OPINIONES DE LOS LECTORES (17)

Matoses»

05/02/2010 (08:44)

1.-Algo muy recomendable es hacer doblete para comparar ambas cocinas y experiencias. Por la noche acudir a El Portal. Tras la cena dormir en el propio hostal y aprovechar la mañana con algún paseo por la zona, para volver a comer a Echaurren.

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Albertobilbao»

05/02/2010 (09:00)

2.-Buenos días

Me gusta mucho la cocina de Francis, me parece una cocina de verdad, auténtica sin artificios

Me gusta su mezcla de respeto y orgullo a su madre, incluir en el menú degustación las croquetas, las pochas.....
Con platos de su cosecha como la excelsa merluza, el plato de cigala, el postre de la torta de Cameros...
Buena carta de vinos

Un abrazo

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Matoses»

05/02/2010 (09:09)

3.-AlbertoBilbao,
Totalmente de acuerdo, aunque le confieso que en El Portal me limito a los platos de nuevo corte. Los platos de su madre los dejo para el restaurante contiguo.
Buena carta de vinos, sí. Además, con precios sensatos. Y gestionada con enorme cariño por Chefe, pieza fundamental del engranaje.

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Albertobilbao»

05/02/2010 (09:35)

4.-Igualmente recomiendo la tienda El Colmado en Ezcaray, donde se pueden encontrar toda clase de legumbres de calidad, embutidos y alguna joyita de Borgoña.

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Espeto»

05/02/2010 (10:49)

5.-Yo en Echaurren tuve un inesperado pinchazo. Quizás no fue un buen día de la cocina o yo no estuve muy acertado pidiendo, pero aquello no estuvo a la altura de lo esperado. Eso sí, el Portal de Echaurren me pareció un restaurante espléndido y Francis un tipo que merece la pena conocer.

Por si quieren ustedes redondear el fin de semana en Ezcaray, también es muy recomendable Casa Masip [por su barra y su comedor] y, por supuesto, el Troika para tomar una copa junto a su chimenea.

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amfortas»

05/02/2010 (11:04)

6.-Yo estuve allí el año pasado y comí de fábula. En restaurantes de ese corte, una de las mejores RCP con las que me he topado, sin duda. Por cierto, también me pasé por Masip [buenas croquetas y tortilla de patatas] y Troika.

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peterpm29»

05/02/2010 (14:38)

7.-
Estuve en Ezcaray hace unos años en un viaje con amigos. Tras las preceptivas visitas a Santo Domingo de la Calzada y a San Millán, hicimos una cata de vino muy divertida, pero a la hora de comer nos confundimos bastante. Este artículo del goloso nos hubiese venido al pelo. En descarga mía y de la de los demás, la organización y los detalles del periplo estaban delegados en una sola persona.[no quiero con esto hacer leña...pero joder un poquito más de searching no hubiese estado mal!!] Un viaje entre amigos está siempre bien, pero bien regadito y acompañado de ricas viandas lo pueden hacer memorable. Gracias Matoses.
en relación a las buenas verduras y a la forma tan sencilla y sabrosa que tienen de cocinarla por esas tierras, ayer en Cuenllas tomamos unos espárragos con habitas y almejas impresionantes de verdad. Lo mejor de la cena, y eso que pedimos muchos de los magníficos clásicos, pero es que estaban de muerte....

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Queseyo»

05/02/2010 (18:34)

8.-Estimado Matoses, discrepo profundamente en lo referente al buen hacer de Francis Panero. Tras visita este verano, donde además de levantarnos descortesmente de la terraza [esperando a un comensal para la cena], se empeñó en mostrarnos su "laboratorio" [una placa de vitrocerámica + un ordenador portátil] y sus dos líneas de cocina. Pero lo más flagrante fue la defensa que pretendió hacer de un trasnochado Joselito cortado ¡a máquina¡ [la defensa especialmente del corte]. Personalmente como estaba pelín "mosqueado" por los antecedentes, me decanté por los platos heredados....callos con morro [excelentes] y cardo [conservas Gutarra], aceptable. La bodega bien . Pero la cocina de autor, bastante bluff. [La opinión la compartimos los 5 comensales]

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Matoses»

06/02/2010 (11:35)

9.-Espeto,
Esa falta de regularidad de El Portal la he oído en boca de algunas personas.

PeterPM29,
Otras buenas opciones en La Rioja son: Las Duelas [Haro], Casa Toni [San Vicente de la Sonsierra], La Vieja Bodega [Casalarreina], La Taberna de Jorge [Logroño] o Marixa [Laguardia].
Y por supuesto Alameda‏, mi favorito.

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Matoses»

06/02/2010 (11:37)

10.-Amfortas, Queseyo,
Gracias por sus comentarios.

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Matoses»

07/02/2010 (09:25)

11.-PeterPM29,
Ya que comenta usted acerca de hortalizas, me gustaría hacer referencia al calçot. Ya es tarde para hacer un post enteramente dedicado a esta cebolla tierna cuya elaboración es típicamente catalana.
Como ustedes sabrán, su elaboración consiste en cortar puntas y raíces, asarla en fuego con sarmientos utilizando una teja para ello. Al sacarlas, se envuelven con papel de periódico para que se ablanden.

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Matoses»

07/02/2010 (09:34)

12.-[Sigue]
Se sirven con salsa romesco y se suelen acompañar con butifarra, mongetas, cordero, conejo y otro embutidos "del país". Los mejores calçots los encontrarán en Valls, Tarragona. Los mejores templos para degustarlos son Masía Bou, Cal Ganxo y Casa Félix.
Como veo que es usted de Madrid, le indico algunos lugares donde probarlos, por orden de preferencia: Casa Jorge, Pedralbes, Can Punyetes, La Cuina, La Huerta de Lleida y Paradís.

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Matoses»

07/02/2010 (09:40)

13.-Se acerca San Valentín y los restaurantes aprovechan para hacer caja, que la situación está muy mal.
He recibido por e-mail los menús de La Cuchara de Rivas [Rivas], Chirón [Valdemoro] y Montana [Málaga] y tienen buena pinta, por su variedad y RCP.
A modo de ejemplo, les detallo el de Chirón:

MENU CENA DE SAN VALENTIN
Sábado, 13 de febrero de 2010.
- Coctail de bienvenida de champagne y fresones
- Aceitunas de Campo real, gordal, manzanilla, Aragón…
- Pate de caza, mistela y migas crujientes.
- Tortilla de patatas en copa.
- Guiso de níscalos, navajas y tocino ibérico.
- Bacalao en potaje de sus callos a la madrileña.
- Pieza de ternera guisada con verduritas de temporada.
- Piña, lima, pistacho y chocolate blanco.
- Café y dulces.
El menú se servirá para mesa completa
No incluye la bodega.
45 € + i.v.a.
Rogamos realicen reserva: 91.895.69.74

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Matoses»

07/02/2010 (09:48)

14.-Les detallo otra interesante iniciativa, ésta en el Senzone del Hotel Hospes de Madrid.
Desde el día 11 y hasta el 21 de Febrero se va a exponer una muestra de pintura holandesa y flamenca del Siglo de Oro. El restaurante que lidera ahora Iván Sáez va a ofrecer con motivo de esta muestra un menú basado en aquellos recetarios. A continuación se lo detallo:
Menú degustación Siglo de Oro
- ANGUILA EN VERDE
- MEJILLONES CON SALSA HOLANDESA
- WATERZOOI DE BOGAVANTE Y AVE
- OSTRAS EN ESCABECHE CON ALCACHOFAS
- SALMON ASADO CON ERWTENSOEP
- PALOMA SALVAJE ASADA CON ENDIVIAS
- PLATO DE QUESOS
- TARTA DE MANZANA ESPECIADA
Bebida
- Vino blanco D.O Rueda Hoyo de la Prieta
- Vino tinto D.O Rioja Tierra Crianza
El precio del menú es de 66.00 + IVA por persona

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Espeto»

08/02/2010 (08:45)

15.-Sr. Matoses, creo que me ha entendido mal. Donde yo sufrí una soberana decepción, por sorprendente que parezca, fue en Echaurren, el restaurante tradicional. Ese día, ni la cocina ni el producto estuvieron a la altura de lo esperado.

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Bibiano»

08/02/2010 (09:58)

16.- #11 No tiene ni idea. Si se les cortasen raíces y puntas els calçots perderían el agua que almacenan al asarlos. Se asan en parrilla baja, por eso se chamusca la capa exterior, para guardar su temperatura y no abrasarse las manos, se lían en papel de periódico porque actualmente es más barato y fácil de encontrar que el de estraza y se sirven en teja porque era la vajilla más a mano del payés, hoy es cuestión de folkclore

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Adelfuns»

03/03/2010 (10:53)

17.-No hay que olvidar mencionar a Francis por su importante labor de asesoramiento en el Restaurante "bistró 1860" en el hotel Marques de Riscal. Un restaurante de gran calidad y en un marco incomparable.

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