OPINIONES DE LOS LECTORES (22)

ARDOALAI»

19/02/2010 (08:36)

1.-Suscribo sus palabras finales: "el restaurante más sugestivo, coherente, valiente, hiperactivo y honestamente original de Madrid". Y aseguro que, si sigue en este la línea, será una referencia mundial dentro de unos pocos lustros. Admirable.

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Matoses»

19/02/2010 (08:38)

2.-Y aunque no hablo de ello en la columna de hoy, les confieso una cosa: a punto estuvo el fútbol de apartar a David del mundo de la cocina. Afortunadamente no fue así.

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Carlos P»

19/02/2010 (09:03)

3.-Muchos paralelismos entre la cocina de Abraham y la de David. Poca gente, muy poca, tiene el talento para combinar elementos que no son obvios en un plato. Y lo que está claro es que a David siempre le fue la comida internacional -¿Con qué edad escribió esas descripciones?

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Espeto»

19/02/2010 (09:20)

4.-La primera vez que comí en DiverXo me quedé impactado. Una cocina de sabores audaces, sin fronteras. Se me vino a la cabeza aquello que se decía medio en broma de "Europa ya es España", pero aplicado al mundo entero. Lo verdaderamente sorprendente de David Muñoz es su capacidad para combinar ingredientes y sabores que a mucha gente le son ajenos con productos más cercanos y hacer que aquello funcione en el plato. Donde otros juegan con dos o tres elementos, él combina ocho o diez con aparente facilidad. Pero es que, además, es un cocinero con una capacidad creativa desbordante y su regularidad es asombroso. Yo no recuerdo haber probado un mal plato en DiverXo y, la gran mayoría, han estado entre lo brillante y lo genial.

Quizás haya mucha gente que ni la entienda ni quiera entenderla, pero si yo tuviese que nombrar a los tres cocineros con más talento de este país, David estaría entre ellos, sin duda.

Si no le conociese me preocuparía un poco que este premio [o los demás que vendrán] le aparte del camino que lleva pero, conociéndole, creo que es un tipo sensato que tiene muy claro hasta donde puede llegar. Y estoy absolutamente de acuerdo: será una referencia mundial.

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blog de pangloss»

19/02/2010 (10:32)

5.-Matoses,

Le supongo enterado del duro ataque sufrido por Alberto Artero [S.Mc Coy] por su artículo sobre VOCENTO en el blog VALOR AÑADIDO.
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El ataque, como no podía ser de otra forma, ha venido de la mano del editor del blog gastronómico, al que usted tiene como tercer enlace de interés, y de uno de sus más antiguos comentaristas.
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Es increíble que en pleno siglo XXI el editor de un blog económico no pueda publicar una crítica razonada de una empresa que cotiza en el mercado continuo, sin que le llueva todo tipo de ataques "ad hominen" que no descartan oscuros intereses, y abundan en burdos recursos dialécticos y todo tipo de epítetos, entre los que se llega a la descalificación de las ideas religiosas del opinante Mc Coy.
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Y es que se comienza confundiendo un bloguero con un comentarista y se acaba no distinguiendo un anónimo de un seudónimo periodístico, la pornografía del erotismo, el insulto del respeto y el culo de las témporas.

Un saludo

P.D. Tampoco es manca la opinión del citado sobre David Muñoz. Henchido de alegría se le ha visto con que le concedan el PNGastronomía.

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sirbaskerville»

19/02/2010 (11:01)

6.-Muy interesante Sr. MAtoses. Por cierto, hace un par de años, oí decir por la radio a un juguetero entrevistado acerca de las ventas durante Navidad, que se había detectado un sensible aumento de ventas de "cocinitas" para niños, que jugaban a ser "Adrià"...Cuantas profesiones se despiertan ya siendo niños!!!.

P.S. Mi padre [ebanista, muy bueno por cierto] JAMÁS consintió que los Reyes me trajeran el juego de carpintero que yo anhelaba para tener las mismas herramientas que papá..."tú estudia que los libros no cortan, me decía mientras me enseñaba el dedo índice cercenado por una mala maniobra con la sierra eléctrica.
No le guardo rencor porque tenía sus razones, pero espero que nadie crea que su hijo es "rarito" si les pide una cocinita como regalo de Reyes.

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gsamsa»

19/02/2010 (11:17)

7.- #2 Pues será verdad que hay analogías entre las cocinas de uno y otro. Sin embargo, cuando salgo de ver a Abraham, tengo unas inmensas ganas de volver y cuando he abandonado Diverxo [dos veces por aquello de dar una segunda oportunidad], mi deseo más ferviente era no volver por allí.

En fin..., para gustos, los colores.

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nopisto»

19/02/2010 (12:13)

8.-Una buena noticia, cambiando de tercio, es la reapertura de Casa Ricardo. Matoses, ya nos contarás que tal es la nueva etapa.

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peterpm29»

19/02/2010 (12:51)

9.-
Me encantaría volver a Diverxo y comparar con la vez que estuve allí hace ya muchos años.

Aprovechando una noticia que publica hoy este periódico sobre la pesca del atún quiero recomendar a todos que vean el documental "the end of the line" que actualmente están poniendo en canal satélite. Estoy seguro que este foro es un lugar idóneo para tal sugerencia por la particular sensibilidad que muchos de los comentaristas tendrán con este asunto. Los gourmets son los primeros interesados.

http://andresylapesca.blogspot.com/2010/02/programa-en-canal-extraordinario-end-of.html

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fray pisha»

19/02/2010 (15:21)

10.- #8 Casa Ricardo es el Gólgota de Matoses: el hombre que escribe de oídas.

Orad y bebed hermanos

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fray pisha»

19/02/2010 (15:33)

11.- #3 ¡Coño! Hermano lee y relee antes de beber y orar.

Vuelve a leer la lamida de la doña Elena Francis de la gastronomía y no bebas, sólo ora hermano.

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boswell»

20/02/2010 (10:25)

12.-Buenos días a todos.

Matoses: enhorabuena como siempre por su columna. La plantea desde un punto de vista más biográfico y personal, lo cual siempre resulta muy interesante.

Es increíble la precocidad de este señor: con doce años! tener una vocación tan clara y ser capaz de hacer esas recetas [y manejar ese lenguaje]. Un caso claro de niño prodigio.

Como siempre, me fío de su opinión. Entiendo que David Muñoz está empezando, porque si tan joven como es ya hace lo que hace, imagenemos dentro de unos años. Está muy bien que haya en Madrid un restaurante como Diverxo. Supongo que será un restautante con lista de espera y a pesar de la crisis.

No conozco Diverxo pero sí Viridiana, y me encanta. He leído alguna opinión disconforme con Diverxo, pero ya sabemos: sobre gustos colores.

Alguien dice que Casa Ricardo ha reabierto. Excelente noticia. Recomiendo la morcilla, el rabo de toro, lo callos y el pollo al ajillo. Espero que siga en la misma línea de antes: comida sencilla, buena materia prima y precios contenidos. Es de los sitios que te dan todavía el vino de la casa en la típica frasca.

Gracias Matoses y saludos cordiales. Buen fin de semana a todos.

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Matoses»

20/02/2010 (10:26)

13.-Carlos P.,
Las recetas son de cuando tenía entre doce y catorce años aproximadamente.

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Matoses»

20/02/2010 (10:31)

14.-Espeto,
Ya empieza a ser una referencia mundial [no olvidemos su último viaje por Asia, donde salió por la puerta grande], pero llegará mucho más lejos, no hay duda. Para ello habrá que dejarle espacio y tener paciencia; David ha estado muy presionado desde el primer día que abrió Diverxo.
Del artículo anterior. He estado un par de días por la city y he sido incapaz de encontrar "la roja". Lo de Amaya, incomprensible. Por cierto, pinché en Roka, algo nada habitual.

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Matoses»

20/02/2010 (10:34)

15.-SirBaskerville,
Interesante su comentario. Tiene que haber relación entre el incremento de las ventas de cocinitas y el peso tan mediático que adquirido los cocineros.

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Matoses»

20/02/2010 (10:42)

16.-Nopisto,
Gracias por la noticia. No sé cómo va a ser la gestión ni si el proyecto es continuista. Pero es una buena noticia que haya gente que recupere este tipo de lugares. No los debemos perder. Me gustaría conocer la razón del cierre repentino y cómo ha sido el proceso de cambio de propietarios.

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Matoses»

20/02/2010 (11:01)

17.-PeterPM29,
El documental al que hace referencia es excelente y muy gráfico con la realidad que estamos viviendo. Ya lo hemos hablado en múltiples ocasiones por aquí: la gestión que hacemos de los alimentos es, sencillamente, terrorífica.
A partir de la semana que viene voy a sustituir el contenido de "No se pierdan" por "No se olviden". Allí les iré presentando noticias e información relacionada con la desalentadora realidad del producto. No se nos debe olvidar que cada día que pasa, el legado de nuestros descendientes es menor.
Asimismo, en unos días contaremos con la aportación de una firma invitada que nos informará acerca de la devastadora situación actual.

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bergamota»

20/02/2010 (12:32)

18.-disfruté como nunca cuando fui a cenar. un premio bien merecido. una historia emocionante.

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amfortas»

22/02/2010 (19:29)

19.-Precisamente cené allí el pasado jueves. Deslumbrante en todos los sentidos, comer en esa casa constituye una experiencia memorable. Respecto a mi anterior visita, y después de consultarnos, solo se repitió en el menú [el largo] un solo plato [el mejillón tigre]. El resto, un derroche de talento. Cocina brillante, creativa, original y muy muy rica -lo más importante-, a una RCP poco habitual en ese tipo de restaurantes

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Oseypunto»

23/02/2010 (12:01)

20.-Pues aun con muchas ganas de conocer el restaurante [la crónica del pingue fue maravillosa] y a riesgo de no ser muy popular, si a mi me presentan a un niño con semejante desorden infantil, mas que ante un genio, pensaría que estoy ante un auténtico niño repelente. Pienso que es equivocado intentar justificar el premio que ha recibido con su juventud ante los fogones, buscando que ya era un mojtruo cuando chiquitito. Por esta regla de tres, el mismo Abraham, es bobo.

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Matoses»

23/02/2010 (15:07)

21.-Amfortas,
Estoy de acuerdo con la apreciación que hace acerca de su RCP, especialmente si analizamos cada uno de los platos de Diverxo.
En las últimas visitas he confirmado el incremento de las propuestas en "dos tiempos". Cada plato se compone de dos composiciones en paralelo y al mismo tiempo complementarias. Si se presentaran de forma lineal, el resultado sería el doble de platos y la percepción de RCP por parte del cliente sería mejor aún. Pero no sería Diverxo.

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Matoses»

23/02/2010 (15:11)

22.-Bergamota,
Gracias por su comentario. Aquí tiene su casa.

Ose,
No intento justificar ningún premio con su precocidad en los fogones. Visite usted Diverxo y verá cómo se justifica por sí mismo. Simplemente les transmito una parte desconocida -y desde mi punto de vista, entrañable- del cocinero madrileño.

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