El Confidencial. Foros

15/04/2010 (22:21)

34.-Para cerrar el caso. Matoses, he aguantado toda una semana por ver si alguien decía algo pero no... así que, como hay que decirlo, doy un paso al frente y digo: los escabeches y el vino son lo que un par de revólveres a un Cristo en la cruz.

14/04/2010 (14:09)

33.- #32 No crea, oiga, una salmonellosis no es moco de pavo. Si me dieran a elegir como castigo en el Infierno entre el tifus y fiebre tifoidea, no sé a botepronto qué elegiría. No hace mucho relaté aquí tres incidentes diarréicos y un cachondo se me cachondeó estableciendo la ratio cagueta/gasto, porque en el último la cuenta fue abultada. Uno puede estar malo mu malo, pero creo que no hay cosa peor que estar pa'morí y no poderte mover de la taza del water salvo para cambiar de posición y poner en su vertical la cara o el culo. Es la peor humillación que nos ha podido hacer la Madre Naturaleza. Con el tifus estás jodido pero en cama

14/04/2010 (11:20)

32.- #31 BIBIANO

Gracias por su respuesta. Un prueba más de su sabiduría en lo gastronómico. Ya me parecía a mí que lo del tifus era muy fuerte. Ja, ja. Una prueba más de mi incultura/ignorancia sobre estos asuntos. Por eso me gusta tanto este blog de Matoses. Uno aprende muchas cosas.

Y yo tampoco soy muy comedor de ostras. Y estoy de acuerdo con usted: no las cambio por un bocadillito de butifarra de La Garriga o el caldo de Lhardy en un día frío de invierno.

Saludos cordiales y gracias de nuevo.

13/04/2010 (12:13)

31.- #28 No es tifus, hombre, no es tifus, es la “fiebre tifoidea”, una salmonellosis y bastante grave, por cierto. Por sus síntomas, antiguamente se le confundió con el tifus exantemático [transmitido por picadura de insecto o sus excrementos] y de ahí su nombre, que significa fiebre parecida al tifus.
Las ostras pueden ser vector cuando proceden de aguas contaminadas con residuos orgánicos o fecales. En países desarrollados los criaderos están en aguas controladas y, además, antes de llegar al consumidor todos los moluscos han de pasar por aguas depuradas y una rigurosa inspección sanitaria, aún así se cometen absurdas tropelías, el caso de las vieiras de Toñi Vicente, por ejemplo.
No conozco la citada ostrería, porque la ostra no me atrae, según expertos no transmite anisakis, pero en una ocasión en Vigo he visto "bicho". Pero confieso he desayunado ostras en Portobello de Capitán Haya y una copa de cava, aunque prefiero tomar una pequeña muestra de embutido catalán con pan y tomate en La Garriga, a unos metros del anterior y también con una copa de cava; modestos homenajes que debe hacerse uno de vez en cuando, como tomar el caldo en Lhardy o la croqueta en Casa Manolo.

12/04/2010 (14:50)

30.-JRG,
Un placer. No se olvide de contarnos cómo le ha ido.

JRG»

12/04/2010 (14:29)

29.-Matoses y Bibiano,

Muchas gracias por vuestros comentarios. Seguro que serán de gran ayuda.

11/04/2010 (22:00)

28.-Gracias Matoses como siempre. Me acerco a este blog con humildad, porque cada semana compruebo no sólo su sabiduría sino la de algunos excelentes comentaristas habituales.

Yo no he tenido ni tanto tiempo [y a veces ni ganas. Hay que cuidarse]ni tanta cultura gastronómica como para visitar todos los maravillosos sitios que suelen ustedes mencionar. Esto me ratifica en la opinión que, a pesar de la crisis y de la miserable clase política que padecemos [y que no nos merecemos], España es el mejor país del mundo. Lo digo sin tontos nacionalismos españoleros.

Carlos P: también muchas gracias.

Y ya puestos, otra pregunta a los sabios: en el mercado de San Miguel en Madrid, hay un puesto que se dedica a las ostras. Todavía no conozco este mercado. El propietario del puesto es francés, y también hablando en la radio me impresionó su conocimiento de las ostras. Alguien lo conoce?

Por cierto: este francés dijo que poner limón a las ostras es una anatema. Yo nunca se lo he puesto. Me acojonan un poco las ostras, porque sé de gente que ha cogido hasta tifus por ella.

Gracias, señores, y buenas noches a todos, incluido Bibiano. Está como una cabra. Pues nada, un lexatín o así.

Carlos P»

11/04/2010 (21:33)

27.-Boswell,

Quimet & Quimet es un sitio estupendo. Si acaso un poco escaso de espacio y de horarios, pero efectivamente uno de los templos del laterío en España.

En Francia se valora mucho la cantidad de años que lleva envasada una lata, especialmente con las sardinas, que alcanzan precios exageradamente altos a partir del quinto año. Un servidor piensa que ese "bouquet" de años tiene más que ver con el aceite que baña las sardinas que con cualquier otra cosa.

11/04/2010 (21:31)

26.-Boswell,
Sin duda las latas de pescados azules [como las sardinas o el bonito] mejoran con el paso del tiempo. Desde mi punto de vista las fechas de consumo preferente que aparecen en los envases son tan sólo prescripciones sanitarias. El tiempo no afectan negativamente a las cualidades organolépticas de estos pescados, sino al contrario.
Caso contrario es el de moluscos como las navajas, berberechos o almejas. En este caso -como en todas las latas- es recomendable que haya pasado algún tiempo desde el proceso de envasamiento. Pero tampoco es conveniente degustarlas con más de cuatro años, pues pierden cualidades.
En cuanto a Quimet & Quimet, no se equivocaban en la radio. Se trata de un minúsculo [y abarrotado] local de culto que hace las delicias de todo aquel que lo conoce. Én mi caso, me conquistaron hace años con la brillante combinación entre productos provenientes de latas. Imprescindible dirección. Inopia, Barmut o El Pirata son otros lugares recomendables en Barcelona para la degustación de conservas.

11/04/2010 (19:58)

25.- #24 Reflexión de un ser obsoleto se puede titular su comentario.

“La suposición es la madre de las cagadas” [Raymond Massey, en Al Este del Edén]
Hoy es comprobable que es muy cierta esta frase. En las relaciones interpersonales, y aún más entre seres ignotos, suponer que alguien piensa tal cosa, suponer que alguien siente tal cosa, suponer que alguien cree tal cosa, sin saber qué es lo que realmente siente, piensa y cree, es, definitivamente : UN ERROR.

"Nacemos desnudos, mojados y llorando, después las cosas se ponen peor..." [Murphy]. También nos ha hecho comprobar que es cierto.

Nota bene: Puede que Umbral tomase de prestado o citase a Galdós como "Don Benito el Garbancero" pero el mérito del alias o mote le corresponde exclusivamente a Valle Inclán, su inventor. Dese otro hervor.

11/04/2010 (18:10)

24.-Hola peña, y sobre todo a Matoses.

Bibiano: su sabiduría es indiscutible y asombrosa. Alguna vez le regañé cuando utilizaba otro nick. Háganos el favor: intégrese en este blog que tanto le gusta, y comparta su talento con nosotros, en lugar de estar cabreado todo el día. Todos tenemos problemas. Se lo digo con cariño y sin acritud, como decía el garbancero de Alfonso Guerra [Paco Umbral llamaba garbancero a Galdós. Lo despreciaba por previsible]

Matoses, querido, un pregunta. En Barcelona hay una tasca que se llamma Quimet & Quimet. Escuché por la radio que es el mejor sitio de España para comer conservas. Resulta que las conservas son como el buen vino: cuantos más años, saben mejor, y a pesar de que estén caducadas. Es verdad esto o es una trola?

Agur a todos.

11/04/2010 (12:12)

23.-Aalto,
Gracias como siempre por su apoyo. Coincido con usted en sus comentarios. Nada mejor que visitar Yagüe con un buen puñado de amigos golosos. Así fue como tuve la oportunidad de hacerlo recientemente. La sensación de abstracción y desconexión crece en buena compañía. Y en este caso, era inmejorable.

11/04/2010 (12:10)

22.-Sigo.

- En Caldeni encontrará una excelente RCP y en Els Tres Porquets autenticidad y producto.
- Si lo que busca es alta cocina, acuda a Drolma o Dos Cielos. También Abac o Alkimia.
- Los chefs más conocidos se han apuntado a abrir segundos locales con una mayor atención a la cocina clásica y los precios más ajustados. Tales son los casos de Petit Comité [Fermí Puig], Freixa Tradició [Josep Maria Freixa], Fonda Gaig [Carles Gaig]o Velódromo [Carles Abellán].
- Si lo que quiere es algo más pintoresco y auténtico las opciones pueden ser Can Vallés, Casa Leopoldo, Can Roca o Can Pineda.
- Si dispone de tiempo como para salir de la ciudad, en la provincia de Barcelona le apunto algunos indispensables templos: Hispania [Arenys], Els Casals [Berguedá] y Can Jubany [Calldenetes].
Espero que toda esta información le sea de interés.

11/04/2010 (12:02)

21.-JRG,
Dependiendo de sus preferencias en cuanto a tipología de cocina y presupuesto, las opciones en Barcelona son extensísimas.
Si me da más información, tal vez pueda afinar más, aunque le apunto algunas de mis elecciones favoritas:
- Pinotxo [Mercado de la Boquería]: Un desayuno allí es indispensable.
- Si le gusta la cocina japonesa, una visita a la barra de Shunka es obligatoria. También la brillantez asiática "neo cañí" de Albert Raurich en Dos palillos
- Otras dos excelentes opciones de las que he hablado por aquí son Can Ravell y Gresca

11/04/2010 (11:46)

20.-Carlos P.,
No desaproveche la oportunidad de hacerse con una botella de El Majuelo, si es que no lo ha probado. Está elaborado con Pedro Ximenez. Excelente y con un precio que no supera los 8€ por botella de 25cl.
En cuanto a escabeches envasados para días en los que no apetece ponerse a cocinar, me gustan los que elaboran Lahoz [Zaragoza] y La Ponderosa [Cuenca].

11/04/2010 (11:42)

19.-Boswell, AMR, freefight, mhaouriou, qwerty78,
Gracias por sus comentarios.

10/04/2010 (17:03)

18.- #16 Acabo de conectar y veo la información que, de nuevo generosamente, me facilita.Bajo a comprar ya el periódico. Muchas gracias de nuevo.

10/04/2010 (13:31)

17.- #13 Casa Leopoldo y Quim en La Boquería o Ca L'Isidre, para picoteo de excelente de embutidos, quesos y conservas en ambiente surrealista años 40-50, La Pineda en calle El Pì. Todoestá en a dos pasos de La Rambla

10/04/2010 (13:15)

16.-Maurice, precisamente hoy el suplemento El Viajero de El País relata una ruta tabernaria con el dueño de La Ardosa de la calle Colón, joer las vueltas que di a la plaza de Colón hasta que descubrí la existencia de esta calle de idéntico nombre, hasta a algunos taxistas se les resiste y hay que llevarlos de la mano, literalmente hablando. Otro sí, La Ardosa de Santa Engracia no es la misma que la de Colón, no conozco la historia exacta pero hace muchos años hubo una disputa no sé si familiar o societaria que se resolvió como se resuelven estas cuestiones ¡fatal! Y ambos establecimientos usanel mismo nombre por cojones más que por razones. Sigue vigente el axioma " las medias para las piernas de la mujer"

aalto»

10/04/2010 (11:26)

15.-Lo importante en gastronomía, como en la vida en general, es disfrutar cada momento y saber encontrar motivos para pasar un buen rato, aprender, probar, descubrir e, incluso, equivocarse. Creo que puede uno disfrutar mucho en sitios como el Bar Yagüe, el Bar Plaza en Cifuentes [que no se si seguirá abierto], en el Casino de Lesaka, en Zaca de La Granja o en tantos otros que se nos pueden ocurrir a cada uno. Estoy seguro que esos huevos con morcilla que hemos tomado después de una excursión por la sierra o los espetos, tras una aburrida jornada al sol de cualquier playa nos pueden proporcionar tanto placer como la mejor de las mesas. O el bonito con tomate de Quinito, previo a la partidita.

Me gustan estas direcciones que nos descubre Matoses, como también me gustan las otras de las que nos habla a veces, como Can Roca, El Bulli y demás. Tenemos de tó.

Thanks, again.

10/04/2010 (11:22)

14.- #12 Que alguien quien no te conoce te llame querido y tilde de sabiduría unos escasos y vagos recuerdos de conocimientos adquiridos cuando le desasnaban a uno en el bachiller y además se adivine lo dice sinceramente, restaña y alivia escoceduras más que el bálsamo bebe que algunos aplican a otro. Moito obrigado.

JRG»

09/04/2010 (21:15)

13.-Gracias Matoses por descubrirnos todos esos sitios desconocidos, al menos para mi. Voy a pasar un par de días en Barcelona y necesito alguna recomendación. Hay demasiadas opciones y tengo poco tiempo.

09/04/2010 (20:00)

12.- #10 Querido Bibiano: ¡Espectacular sabiduría! y para cosas importantes como el guisar y comer.

Quedo anonadado y enormemente agradecido por su amable e ilustrada respuesta. Si consigo logros artesanales o adquisitivos no olvidaré disfrutarlos a su salud. Un afectuoso saludo, Maurice.

qwerty78»

09/04/2010 (19:30)

11.-Cuando pueda visite en Zaragoza;
Vinos Rubio, los mejores vinagrillos del mundo, repito, del mundo. Calle Santa Teresa
El Chaflán, en López Allué, vinagrillos, tostadas y tablas de escándalo
El Navarro, en José Echegaray, 4 cosas caseras hechas por una señora de 70 años que es una maravilla...

09/04/2010 (18:13)

10.- #8 Sigo. ¡Ejem! Como la evaporación es algo que no depende del artesano y el barril ha de estar abierto "pa'que s'avinagre" habrá que añadir de vez en cuando pequeñas cantidades de vino para recuperar o mantener el volumen original, siempre sin romper "la madre", el embudo con su tubo ha de estar permanentemente puesto. Un lío, busque vinagre bueno que lo hay.
Por vinagres yo preguntaría en Madrid en Bodegas La Ardosa de la calle Colón y de Santa Engracia, quizá en El Anciano Rey de los Vinos en la calle Bailén, en Cascorro, sí vive, hay un viejete que es un parlanchín y sabe hasta los secretos más inconfesables de su barrio y sus vecinos, se llama Amadeo y su bar es Los Caracoles - Casa Amadeo, va uno allí, se toma un vino, el abuelo se enrolla y cuando está embalado ¡zas! se le pregunta donde venden por allí un buen vinagre..

09/04/2010 (17:58)

9.- #7 Puede hacerse pero tiene su engorro. 1º Sí ha estado el barril vacío mucho tiempo las duelas tienden a encogerse y sus juntas han ser herméticas, ello se consigue llenando el barril con agua, en los casos graves de encogimiento se pueden añadir la cantidad necesaria de garbanzos para que el hincharse estos fuercen la dilatación y ajuste de las duelas, lo jodido es sacarlos si el "bujero" es pequeño. 2º Una vez que el barril no tiene fugas es el momento de poner el vino al que se le añade al menos un litro de vinagre de excelente calidad que convertirá el vino en vinagre, sin llenar por completo el barril. Cuanto más baja sea la graduación del vino más fácilmente se convertirá en vinagre. Tenga en cuenta que la graduación del vinagre está en función de la del vino, así que para que la acidez el vinagre resultante no sea intratable, habrá que usarlo con cuentagotas o "rebajarlo" con agua. Al barril hay que añadir igual volumen de vino que el vinagre que se ha sacado, para ello habremos dispuesto un embudo con un tubo que llegue al fondo del barril con el fin de no romper "la madre" que se ha ido formando desde el momento que pusimos el vino y el vinagre que lo va a transformar

09/04/2010 (16:37)

8.-Sigo.

He ido a ver donde está Casa Montaña y veo que en Valencia.

¿Alguna sugerencia para los pobres desgraciaos que no tenemos puerto de mar, ni playa y vivimos en Madrid?

09/04/2010 (16:33)

7.- #6 pues gracias por la informacion porque a mi tambien me encanta, pero tampoco tengo tiempo ni conocimientos para buscarlo.

Por cierto, ¿sabe como conservar el vinagre o elaborarlo a partir de vino tinto en barrica de roble? Me regalaron una, pero no lo logro.

Gracias

09/04/2010 (16:14)

6.- #1 Ignoro a qué colmados acude usted a proveerse de vinagre. A los que acudo yo, le confieso, que encuentro variedad de ellos, incluso algunos vinagres del mundo, y si de calidad se trata los hay en la estantería desde el infame al excelente y hasta estos aromatizados que ahora están tan de moda, y no le hablo de tiendas gourmet. Pero le voy a contar dos pequeñas picardías [acepción 7 D.R.A.E.] para regalar el paladar y de las cuales Matoses nunca ha escrito nada, el mejor producto que se expende en Casa Montaña, ese templo gastronómico [?]según Matoses y por el que se descascarilla es... ¡¡¡EL VINAGRE!!! No olviden, sí visitan dicho establecimiento, comprar vinagre después de tomar un vermouth también excelente.

freefigh»

09/04/2010 (14:29)

5.- #2 Que tostón, por Dios. Otro con el debate identitario.

Y si hay que ser respetuoso con la historia ...

* Puedo llamarle "romano", ya que esta zona fue un timpo provincia romana.

* Puedo llamarle "visigotico", por los mismos motivos.

* Puedo llamarle castellano viejo, porque es la denominación oficial desde el siglo XIX.

Y desde luego, tambien puedo llamarme castellano-leonés, porque es la denominacion oficial actual [que por cierto, a mi tampoco me gusta nada].

Hala, dejemonos de estupid... y a levantar España. Que parecemos todos catalanes, co...

lauravalls»

09/04/2010 (12:05)

4.-Siempre me gusta probar cocina tradicional fiel a su origen y a las leyes de las estaciones. Me ha sorprendido la cria de los patos casi en libertad. En cuanto esté por la zona es una parada que será obligatoria. Gracias